一、调和油可以分为两类:一类是改善油脂的风味，如在风味较淡的油中加入少量花生油、芝麻油等风味油来改善风味；另一种是脂肪酸平衡调和油，在兼顾风味的基础上向营养健康方向发展。从上面我们知道，每日膳食摄入量中的SFA、MUFA和PUFA的比例应小于或接近1:1:1。考虑到中国居民日常膳食脂肪一部分来自食用油，一部分来自食物，而食物中肉类脂肪的饱和脂肪酸比例较高，SFA与MUFA、PUFA的比例为0.27:1:1，单一植物油无法满足。因此，食用调和油是一种简单易行的保证脂肪酸均衡摄入的方法。
此外，一些ω-3多不饱和脂肪酸，如DHA和EPA，在生命早期(怀孕和出生后两年)对大脑发育非常重要。健康人摄入足够的DHA和EPA，可以减轻焦虑，缓解抑郁，提高免疫力，预防心脑血管疾病、糖尿病等50多种疾病。据国内相关机构调查，中国居民DHA和EPA平均摄入量普遍不足，远低于权威机构推荐摄入量。所以近两年市场上出现了添加这些脂肪酸的调和油。市面上大部分调和油都是加入花生油、芝麻油等浓香油来增强风味。
二、玉米油富含植物甾醇(约0.78%－1.38%)，大部分以脂肪酸酯的形式存在。植物甾醇的化学结构类似于胆固醇，在人体消化过程中可以竞争性地取代胆固醇在肠道乳糜颗粒中的位置，从而减少人体对胆固醇的吸收，其良好的降胆固醇作用已被大量临床实验证实，但人体自身无法合成植物甾醇，因此植物甾醇主要通过膳食摄入补充；食用富含植物甾醇的玉米油对降低胆固醇很有帮助。玉米油芳香不油腻，具有优异的氧化稳定性和油炸性能。
三、稻米油是从米胚芽中提取的食用油，富含γ-谷维素(毛油中高达15000ppm)，谷维素赋予稻米油特殊的保健功能。γ-谷维素具有调节自主神经的作用，有助于改善睡眠、经前应激和更年期综合征。目前，γ-谷维素已在成熟市场开发，其相关产品涉及食品、保健品、护肤品、医药等多个领域。此外，收购大型企业，尤其是大米产业链中的米油深加工，可以从源头上保证原料的新鲜度。稻米油味道清淡，口感柔和。
四、橄榄油通常从地中海国家进口，很少种植。橄榄油含有角鲨烯(150mg/100g－700mg/100g)、β-胡萝卜素、黄酮类、多酚类、维生素E、植物甾醇等活性成分。
食用油生产厂家告诉你，橄榄油按工艺和质量等级分为初榨橄榄油、精制橄榄油和混合橄榄油，其中初榨橄榄油需要用机械压榨等物理手段直接从水果中制备，温度等外部因素不能引起油成分的变化。因此，橄榄油属于质量较好的特级初榨橄榄油。新鲜橄榄油有令人愉快的木头味道。
五、我国湖北、江西等地盛产的茶籽油，其风味和脂肪酸组成与橄榄油相似，富含维生素E和多酚类抗氧化剂，营养价值较高，被誉为“东方橄榄油”。茶籽油属于木本油料种子油，其原料采自山区，无环境污染。
六、花生油受到中国消费者的广泛青睐，尤其是山东和广东的消费者。其香味醇厚浓郁，具有炒、烤、甜、熟、坚果等香气的特点。花生油因厂家不同，风味类型也不同。大型油脂加工企业可以将优势资源整合到花生原料筛选、香气生产和保鲜技术及贮藏中，确保原料新鲜、饱满、无霉变，花生油风味浓郁纯正。花生油在低温环境下容易结晶凝固，这是正常的物理现象，不影响品质。
七、芝麻油是一种深受消费者喜爱的调味油，不仅香，而且质量稳定，保质期长，这大致归功于内源性抗氧化剂芝麻素、芝麻素、芝麻酚的贡献；芝麻油还含有植物甾醇和维生素e，购买芝麻油的关键是看香味是否浓郁纯正。纯芝麻油深沉有光泽，香味自然持久。闻起来有烤芝麻、炒芝麻、芝麻糊的味道；如果味道单一刺鼻，可以加入芝麻香精。
食用油生产厂家告诉你，芝麻油越稠越不好。另外，芝麻油在机榨过程中的焦味和糊味更为突出，芝麻炒多了会带来一丝苦味；水代生产的芝麻油风味相对温和。因此，消费者可以根据自己的喜好进行选择。
八、葵花籽油属于坚果油，多产于新疆、内蒙古等无污染地区。葵花籽油中的非甘油三酯成分主要是维生素E，约90%的维生素E是生理活性α-生育酚，在大多数植物油中所占比例较高。新鲜葵花籽油有淡淡或浓浓的葵花籽味和坚果味。
九、菜籽油分为普通菜籽油和低芥酸菜籽油(卡诺拉油)。两者的主要区别是芥酸含量(≤3%为低芥酸菜籽油)。菜籽油，尤其是菜籽油，饱和酸含量低，生育酚和植物甾醇含量高。精制一级菜籽油香软，浓香型菜籽油纯正浓郁，在长江流域广受欢迎。
十、大豆油是我国消费范围广、消费量大的食用油，价格便宜，含有大量植物甾醇，其中维生素E含量约为1162mg/kg。新鲜的精制一级大豆油，豆味和青草味都比较淡，有些人感觉豆味比较淡，而浓大豆油豆味就比较浓。
那么今天的讲解就先到这里了，以上就是今天的全部内容，相信大家对食用油的种类也有了一定的认识。非常感谢您的耐心阅读。如还想了解更多关于食用油相关问题，您可以拨打右上角的服务热线，与我们咨询。
