近年来，中国食用植物油消费需求在总量上保持刚性增长的趋势，食用植物油行业高度重视产品使用条件和标识，必须了解清楚相关法规要求，积极做好准备，以免引起不必要的损失。下面小编和大家分享关于食用油的关键指标有哪些？过期还能吃吗？的内容，欢迎阅读！

食用油的关键指标：

　　过氧化值。食用植物油中过氧化值的增加表明，植物油氧化程度的增加会导致油脂氧化不良，产生大量有害的低分子醛酮，降低植物油的营养价值。《食用植物油卫生标准》规定过氧化值应小于0.25g/100g。

　　酸价。酸价是食品植物油的重要卫生指标。食品植物油酸价的上涨会导致油裂变，降低营养价值，影响人体的正常消化功能。严重的劣质植物油会对人体产生有害物质。《食用植物油卫生标准》规定，酸价应小于3mg/g。

　　浸出油溶剂残留物。浸出法生产的食用植物油含有微量浸出油溶剂，主要是六碳烷烃，其中部分成分（如苯等）促进白血病的发生。浸出油溶剂残留物是食用植物油的重要卫生指标。《食用植物油卫生标准》规定应小于50mg/kg，不得检测一、二级大豆油。

　　加热试验。加热试验是识别食用植物油精炼程度的一种简单方法。本项目不合格，表明植物油可能是原油（毛油），也可能精炼程度不高，不符合卫生标准要求的植物油不得食用，不得在市场上。

过期食用油能吃吗？

　　如果食用油放置时间过长，植物残留物较多，油会酸损失。食用油中含有亚油酸，容易与空气中的氧发生化学反应。这种现象被称为油氧化。然后形成酮、羧酸、过氧化物等分解产物，它们都有特殊的气味。这种油加热时烟雾较大，容易窒息，含有环氧丙醛分解物，意外食用容易中毒。这种食物和其他食物一样有保质期。食用油过期后不能食用，因为过期食用油容易出现问题，如：

　　1.刺激胃。过期的食用油中亚油酸会发生水解反应，形成有特殊气味的小分子。这些过氧化物会直接刺激胃。吃了之后，很多人发现自己有恶心、呕吐等不适。

　　2.造成机体缺氧。变质的食用油产生的过氧化物以及其他有毒物质会使得人体内的血红蛋白发生异常，血红蛋白功能紊乱，易造成机体缺失携氧能力，人的皮肤出现紫绀的现象。

　　3.导致呼吸衰竭。食用油过期后，酸氧化物会破坏人体酶系统中的琥珀酸氧化酶、细胞色素氧化酶等重要酶，许多人可能出现急性呼吸障碍症状，严重导致窒息、循环功能衰竭。

　　因此，人们在购买和使用食用油时，应注意生产日期和保质期。如果保质期已经过去，一定要及时扔掉。食用油的保质期一般为18个月，但如果食用油的保存环境和原料不同，保质期也会有所不同。如果放置时间长，不妨在使用前闻一闻，看看是否有异味，然后使用。

　　以上就是今天的所有内容，相信大家对食用油的关键指标有哪些？过期还能吃吗？也有了一定的认识。非常感谢您的耐心阅读。如还想了解更多关于中包装食用油的相关问题，您可以拨打右上角的服务热线，与我们咨询。