精炼油是指精制毛油，去除毛油中对食用、储存等有害的杂质，得到符合质量标准的成品油。那食用油生产厂家加工时哪些因素会影响精炼油品质的因素呢？
一、温度:温度是影响化学反应速度的重要因素。对于一般的化学反应，温度每升高10℃，反应速度就会翻倍。对于油脂的氧化速度，温度也起着重要的作用。
二、水分：它能引起并促进亲水物质的腐败变质，增强酶的活性，有利于微生物的繁殖，导致水解酸败，增加油脂过氧化物的产生。
三、光和射线：尤其是紫外线，可以促进油脂的氧化。这是一种光氧化作用，可以分解油脂中有痕迹的氢过氧化物，产生游离基，进入连锁反应，加速油脂的氧化。高能辐射食品可以显著提高氧化酸败的敏感性，这种现象通常被解释为辐射可以诱导游离基的原因。
四、氧气:自动氧化和聚合过程是油脂与氧气反应的过程，自动氧化和聚合过程中的氧气吸收逐渐增加。一般来说，氧气浓度越高，氧化速度越快。储存容器中，氧气分压越大，氧化越快。
五、催化剂:油脂中有许多助氧化物质，微量金属，尤其是变价金属，影响显著。它们是油脂自动氧化酸败的强力催化剂。由于它们的存在，油脂氧化的诱导期大大缩短，氧化反应加快。
那么今天的讲解就先到这里了，以上就是今天的全部内容，相信大家对影响精炼油品质的因素也有了一定的认识。非常感谢您的耐心阅读。如还想了解更多关于
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