大豆油是从大豆中提取的一种油，是常用的烹调油之一。大豆油有着保质期长的特点。大豆油的制取方法分为压榨与浸出两种。那压榨和浸出的大豆油有什么不同呢？
一、烟点不同。榨取大豆油的烟点为166℃，浸出大豆油的烟点为175℃。提取油的条件比提取油严格，相应的杂质少，纯度高，烟点高，使用时操作温度也高。提取油的烟点低于提取油，不适合高温烹饪，提取油的精炼程度比亚大复杂，杂质含量低得多。
二、精炼程度复杂。压榨油的加工工艺是物理压榨法，是通过机械挤压从原料中提取油的物理方法。浸渍法的加工工艺是化学浸渍法。食用级溶剂从油中提取油脂的方法。该方法的优点是出油率高，适合大工业生产。因此，压榨油的精炼程度也很复杂。
三、加工工艺不同。压榨大豆油是一种传统的工艺，将榨油物质如花生放入容器中，加压挤出容器中的油。浸出是用化学有机溶剂提取内部的油。由于这些溶剂中的油脂溶解度较高，在溶出后很容易将油脂从溶剂中分离出来。
四、营养成分不同。压榨的
大豆油有色、香、味齐全的特点，保留了各种营养成分的特性，浸出法制取的大豆油是无色、有着微量的汽油味，经加工后，大部分营养成分被破坏。
五、价格差异。压榨大豆油保留了大豆的原汁原味，因此对大豆原料的要求很严格，原料要求新鲜，酸性价格低，过氧化值低，因此价格相对较高；同时，由于只进行挤压，大豆饼中残油较多，挤压油出油率相对较低。因此压榨大豆油的价格相对较高。
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